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牛排的基本介绍

英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:TENDERLOIN(嫩 牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精緻,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少採用。

一.法式黑椒牛排

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食材用料

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!牛里脊肉200克

红酒60克

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!黑胡椒碎适量

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!老抽半小勺

盐半小勺

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!小苏打1/4小勺

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!土豆半个相剋食物

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!西兰花4小朵相剋食物

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!圣女果1个相剋食物

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!洋葱1/4个相剋食物

盐1/3小勺

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!香草碎适量

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!黄油20克

法式黑椒汁60克

菜谱做法:

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1.牛肉用松肉锤锤松

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2.置于碗中,加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时

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3.电饼铛内放入黄油,选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始

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4.下盘加热至200度时,下入牛肉煎制,煎制的时间取决于你想要的生熟程度,一般三成熟两面各煎30秒,五成熟1分钟,七成以上2-3分钟

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5.翻面再煎,即可将牛肉取出

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6.土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片

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7.电饼铛重新加热,选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始,下盘加热至200度时,下入各种蔬菜煎熟,加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀

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8.将煎好的蔬菜与牛排摆盘,黑椒汁加热后浇在牛排表面即


二.香辣牛排✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!

食材用料:

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!牛排骨

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!大葱相剋食物

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✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!花椒

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!酱油

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!料酒

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!辣椒酱

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!辣椒粉

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!蒜泥

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!白糖相剋食物

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!香油

菜谱做法:

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1.牛排用冷水浸泡3小时左右,期间换2-3次水。

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2.用流水沖凈,淋干水分。

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3.锅内倒入8杯水,加入1根大葱(分4段),大蒜10瓣,花椒半勺烧开。

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4.水开后,放入牛排。
不要一次都倒进去,每次3-4块。

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5.等水再次开的时候,把牛排捞出。

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6.烫熟的牛排,最好再用温水洗一下。然后淋干水分。

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7.块大的改一下刀。

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8.为了牛骨和肉容易分离,在肉和骨之间来一刀。

9.煮肉的汤要留下,并纱布淋凈。

10.準备调料:酱油10勺,料酒3勺,辣椒酱2勺,辣椒粉3勺,蒜泥3勺,白糖2勺,香油1/2勺,并搅拌均匀。

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11.锅内依次放入牛排,调料、3杯肉汤开始炖煮。
剩下的肉汤,可在下顿热牛排时添加使用。

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12.中火炖煮,为防止调料糊锅,要时不时翻动一下。

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13.汤耗过半时,加入斜切的大葱1根、青辣椒3个,然后继续炖煮,直到汤耗干。

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14.请坐,倒酒,乾杯,干否。

三.杏香牛排

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食材用料:

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!牛里脊

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!杏仁相剋食物

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!葱头相剋食物

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!土豆相剋食物

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!黑胡椒粉

啤酒

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✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!番茄沙司

菜谱做法:

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1.牛里脊切片,用刀背砸松牛肌肉组织,加盐、黑胡椒、啤酒(用红酒可能会更好些)腌渍10分钟;葱头切成洋葱圈

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2.杏仁用温油炸酥,切碎

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3.土豆蒸熟,去皮,製成土豆泥,加洋葱粒、蒜蓉、奶油、盐炒入味

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4.锅内放黄油融化

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5.用小火煎牛排

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6.反面,放洋葱圈,加啤酒(用红酒跟好)煎5--6成熟

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7.洋葱粒、蒜蓉用黄油(或者橄榄油)炒香,放番茄沙司、高汤、盐炒成番茄酱汁,浇在牛排上,放上土豆泥,撒杏仁


四.麻辣牛排骨

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食材用料:

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!牛排骨750克

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!红糖半勺相剋食物

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!豆腐乾10块相剋食物

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!八角2个

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!桂皮1片

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!花椒1小撮

香叶5片

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!干辣椒段1小把

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!蒜4瓣

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!姜4片相剋食物

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!郫县豆瓣酱1大勺

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!老抽半勺

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!生抽2勺

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!醋1勺相剋食物

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!料酒2勺

菜谱做法:

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1.牛排骨清水浸泡2小时,中途换水数次,滤清血水。

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2.牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟,捞起清水沖洗乾净。

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3.砂锅加大半锅清水,大火煮沸。加牛排骨,调入料酒2勺,生抽2勺,老抽半勺,小火炖1小时左右。

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4.用筷子可以戳透牛肉即可关火。

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5.八角,桂皮,花椒,香叶,干辣椒用清水沖洗一下。姜片,蒜瓣备用。

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6.郫县豆瓣酱1大勺备用。

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7.锅烧热,倒入第3步中的辅料炒干水汽,加入菜油小火煸炒辅料至出香味。

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8.加入郫县豆瓣酱中火炒出红油。

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9.连汤倒入炖好的牛排骨,翻炒均匀。

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10.加入洗凈的豆腐乾。大火煮开后加红糖半勺,小火慢炖至汤汁大部分收干(约40分钟)。

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11.起锅前沿锅边淋入1勺香醋。有木有流口水?

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12.副产品:麻辣豆腐乾

五.黑胡椒牛排饭

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食材用料:

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!牛肉相剋食物

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!米饭相剋食物

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!元葱

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!西兰花相剋食物

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!圣女果相剋食物

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!烤肉料

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!李锦记秘制红烧汁

罗勒碎

✅哇塞!这幺美味的牛排在家也能做耶!黑胡椒

菜谱做法:

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1.牛肉洗凈后切成薄厚适中的肉片

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2.用松肉锤挨个敲打几下

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3.将牛肉片装入保鲜盒,撒上烤肉料

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4.加入适量水拌匀后,密封好放入冰箱中腌制至少一天

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5.西兰花入沸水中焯熟

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6.掰成小朵备用,圣女果洗凈切开备用

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7.元葱切成粗丝备用

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8.锅内放少许油烧热,放入元葱丝炒软

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9.关键调料登场,那就是李锦记的秘制红烧汁

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10.倒入适量的红烧汁

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11.烧开后加点湿澱粉勾芡后关火

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12.锅内放薄薄一层油,将腌制好的牛肉片放进去两面煎熟

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13.拿出来切成小块盖在米饭上

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14.撒上罗勒碎

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15.再撒上黑胡椒粉

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16.浇上元葱红烧汁

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17.最后放上西兰花和圣女果,一盘色香味俱全的黑胡椒牛排饭就闪亮登场了

牛排的营养价值

补充蛋白质:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;补中益气:牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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